Comune di Cartosio

Non più tardi di cento anni, all'incirca dopo l'unità d'Italia, esistevano nel nostro Paese una miriade di prodotti agroalimentari e nell' ambito di uno stesso prodotto, la forma di diversificazione era grandissima. Il clima, le modalità colturali ed ambientali erano elementi non trascurabili nel processo produttivo che oggi ha subito un radicale cambiamento poiché il mercato ha preteso di uniformare e standardizzare i prodotti per obbedire a rigide leggi di trasformazione e di industrializzazione. Ma questa esigenza del "mercato ", questa ansia di modificare certezze e rapporti preesistenti, la introduzione di innovazioni tecnologiche hanno modificato i modi con cui si producono, si trasformano, si consumano i prodotti dell' agricoltura. La tecnica d' altro canto e la scienza hanno introdotto la catena del freddo, i conservanti, gli additivi, i coloranti.